Los aceites son cuerpos grasos.

Los aceites que nosotros comercializamos tienen un orígen exclusivamente vegetal. En la naturaleza existen miles de plantas o frutos que contienen aceites. Sólo algunos de estos miles de potenciales aceites son realmente producidos en el mundo.

Los aceites pueden ser obtenidos por medios mecánicos (presión para aplastar el grano y obtener el eceite) o químico (extracción con la ayuda de un solvente, el más utilizado es el hexano).

El aceite se filtra posteriormente. Y puede igualmente ser refinado. Las diferentes etapas de la refinación son : la descoloración, desodorización, la desmucilaginación y neutralización.

Las apelaciones "aceite virgen" o "aceite extra virgen" es una apelación legal europea bien definida, en particular para el aceite de Oliva.
Un aceite es llamado "extra virgen" si ha sido obtenido por medios exclusivamente mecánicos, no ha sido tratado con ninguna operación de refinamiento y tiene un porcentaje de acidez libre inferior a 0,8 gramos por 100 gramos. Para un aceite "virgen", el porcentaje de acidez libre debe tener como máximo 2 gramos por 100 gramos.

Un aceite obtenido por presión no es automáticamente un aceite " virgen ". Esto dependerá de los resultados de análisis del porcentaje de acidez y de la ausencia de refinamiento.

La expresión "obtenido por presión en frío" indica que los granos triturados y molidos en vista de la extracción de aceite no han sido precalentados antes de ser presionados. La presión se efectúa a temperatura ambiente.