El agua floral se obtiene por el mismo procedimiento que los aceites escenciales, es decir, por destilación al vapor de agua ( ver la definición de aceites escenciales).

El vapor de agua atraviesa las plantas. Al salir del recipiente, este vapor de agua enriquecido con los aceites escenciales que contenían las plantas, es condensado en un tubo mantenido al frío. El líquido recogido se compone de trazas se aceite escencial y de agua : el agua floral es el agua enriquecida naturalmente con aceites escenciales (alrededor de 0,1%).

La concentración de agua floral será expresada en porcentaje. Un agua floral a 12,5% significa que se ha necesitado 12,5 kilogramos de plantas secas para la la producción de 100 kilogramos de agua floral. Normalmente, la concentración es de alrededor 3 %.

Las aguas florales reciben también el nombre de hidrolatos.