L’amandier doux, Prunus amygdalus dulcis, est un bel arbre de la famille des rosaceae. Originaire d’Asie Occidentale, l’amande amère était toxique à faible quantité et donc impropre à la consommation, au fil des années les arbres ont été sélectionnés pour obtenir des cultivars d’amandes douces qui se sont répandu de par le monde.

L’amandier fut introduit dans le midi de la France au Vème siècle avant JC. Depuis l’antiquité l’huile d’amande est utilisée pour ses vertus cosmétiques. L’huile d’amande douce peut-être obtenue par pression à froid ou raffinée. L’huile vierge est produite, après nettoyage des graines saines, par pression à froid, grâce à un système de vis sans fin. L’huile est ensuite filtrée sur papier buvard afin de retenir les impuretés et ainsi la clarifier.